炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

[单选题]急火快炒，可以减少（ ）的损失。A．维生素DB．维生素AC．铁D．维生素C

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A . 加热B . 调和C . 勾芡D . 上浆

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A．先洗后切，急火快炒B．先切后洗，急火快炒C．长时间浸泡D．长时间加热E．熬煮时多放水

[单选题]蔬菜急火快炒的主要目的是（ ）。A．防止蔬菜中微量元素的流失B．减少蔬菜中水溶性维生素的流失C．减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D．防止蔬菜感官性状变差

[单选题]急火快炒还可以去掉（）中的草酸。A .蛋制品B .海产品C .动物性原料D .植物性原料

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30-40%B.50-60%C.60-70%D.70-80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留维生素的（）。A.30—40%B.50—60%C.60—70%D.70—80%

[单选题]蔬菜急火快炒可保留（）维生素C。A.50%～55%B.76%～94%C.60%～70%D.80%

[主观题]什么是炒?炒有几种烹调方法?

[问答题] 什么是炒？炒有几种烹调方法？