速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[单选题]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5

[问答题] 速冻食品加工的GMP要素有哪些？

[单选题]速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）A . 110lxB . 220lxC . 300lxD . 540lx

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃

[填空题] 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。

[单选题]速冻食品加工中最重要的环节是（）A . 冻结B . 预冷C . 解冻D . 包装

[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

[单选题]食品速冻冰箱的温度控制在（）。A . -24℃─-30℃B . -18℃─-24℃C . -12℃─-18℃D . -6℃─-12℃

[多选题] 速冻食品加工的3P条件是指（）A . 食品原辅料的品质B . 原料的产地C . 冻结前后的加工工艺D . 加工设备的质量E . 食品包装