用高压蒸气灭菌时必须让锅内冷空气充分逸出，待锅内蒸气压上升至所需压力时，控制热源，维持所需时间，一般为98066.5Pa表压，保持20min，这时锅内温度为（）℃。

[问答题] 高压蒸气灭菌开始之前，为什么要将锅内冷空气排尽？灭菌完毕后，为什么待压力降低“0”时才能打开排气阀，开盖取物。

[判断题] 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.A . 正确B . 错误

[单选题]使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）A .放入的物品应留有蒸汽流通的空间B .器具与乳糖发酵管分开灭菌C .密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D .灭菌结束，待自然降到室温后开盖

[单选题]高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至（）。A .100℃左右B .120℃左右C .150℃左右D .200℃左右

[问答题] 高压蒸汽灭菌开始时为什么要将锅内排尽？灭菌后为什么要待压力降低到“0”时，才能打开排气阀，开盖取物？

[单选题]降压过程中司炉人员（）继续监视锅炉，待锅内无气压时，（）开启空气阀。A . 应该；关闭B . 应该；打开C . 不需；关闭D . 不需；打开

[问答题] 生产用减温减压装置出口额定蒸气流量？入口蒸气压力？入口蒸气温度？出口蒸气压力？出口蒸气温度？

[单选题]由于使用不当致使高压灭菌锅锅内压力、温度偏高而引发爆炸，此种爆炸属于（）A .物理爆炸B .化学爆炸C .核爆炸D .分解爆炸

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A .水B .蒸汽C .油D .空气

[多选题] 使用高压灭菌锅时要注意（）A . 瓶盖要稍松开B . 溶液不能装太满C . 锅内水是否足够D . 一定要按说明书规程操作