一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

[填空题] 酒店菜单一般包括零点菜单、（）、团体菜单、会议菜单四类。

[判断题] 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。A . 正确B . 错误

[单选题]一般餐包的油脂用量为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 15～20%D . 25～30%

[主观题]一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

[单选题]中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。A . 水杯、红酒杯B . 水杯、白酒杯C . 水杯、红酒杯、白酒杯D . 水杯、香槟杯

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

[多选题] 团体包餐的特点有（）A .事先预定B .集中开席C .服务缓慢D .简易就餐

[问答题] 简述团体包餐的特点。

[单选题]面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。A . 10%，30%，60%B . 60%，30%，10%C . 30%，60%，10%D . 60%，10%，30%

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心（）A .小B .一样C .大D .精致