西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

[单选题]浓色肉类菜肴适于搭配（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 玫瑰红葡萄酒D . 鸡尾酒

[单选题]西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A . 色拉B . 蔬菜C . 沙司D . 甜点

[问答题] 西餐肉类菜肴的服务程序

[多选题] 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A . 色拉B . 蔬菜C . 沙司D . 果酱

[单选题]西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。A . 甜葡萄酒B . 黄酒C . 干白葡萄酒D . 干红葡萄酒

[单选题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A .主菜B .头盘C .甜品D .清汤、海味

[单选题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。A .矿泉水B .白葡萄酒C .红葡萄酒D .威士忌酒

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A . 水解作用B . 凝固作用C . 氧化作用D . 分散作用

[单选题]欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。A . 老嫩B . 新鲜C . 清淡D . 酸甜

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊