叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

[单选题]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套

[单选题]右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。A .数量较多B .数量较少C .体积较大D .体积巨大

[填空题] 分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。

[单选题]中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。A . 后侧B . 前侧C . 左侧D . 右侧

[单选题]摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。A .左上方B .右上方C .左侧D .右侧

[单选题]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。A .餐台分让B .合作分让C .分菜台分让D .小组分让

[单选题]分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。A . 1／2B . 1／5C . 1／3D . 1／8

[单选题]公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。A .左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人B .公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗C .右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人D .公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

[单选题]分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。A . 一B . 二C . 三D . 四

[单选题]分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A . 食指B . 中指C . 无名指D . 小指