分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。

[填空题] 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。

[单选题]中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。A . 一刀、一叉、一勺B . 服务勺、叉各一把C . 公用勺、公用筷各一把D . 长把汤勺、刀

[多选题] 分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。A . 餐刀B . 筷子C . 餐叉D . 餐勺

[填空题] 房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较（）。

[填空题] 餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

[单选题]整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A . 鱼背B . 鱼腹C . 鱼脊骨D . 鱼尾

[单选题]香菜在菜肴中一般多作（）使用。A . 主料B . 配料C . 调味料D . 配色料

[单选题]橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量（）。A.10%B.18%C.30%D.25%

[单选题]橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量（）。A.10%B.18%C.30%D.25%

[单选题]分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。A .1片B .2片C .3片D .4片