在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。

[单选题]整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。A . 服务盘B . 腰盘C . 鱼盆D . 骨盘

[单选题]如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A . 叉心B . 匙心C . 叉匙心D . 前面

[单选题]服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。A . 托盘B . 餐桌C . 餐巾D . 骨盆

[判断题] 用叉、匙进食西餐时，可将餐具的整体放人嘴里，或用舌头去舔。A . 正确B . 错误

[填空题] 办理保全服务申请时，客户须用（）或（）在申请书逐项填写，如有涂改，客户须（）或（）。

[单选题]摄食动作训练中错误的是A．将匙柄、叉柄成角B．在匙柄上加一C形圈以便握持C．杯内固定一根吸管以便吸饮D．安装悬吊滑轮牵动患肢上举送食入口E．尽量用底部光滑的碗杯以便于移动

[单选题]分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A . 食指B . 中指C . 无名指D . 小指

[判断题] 西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 货叉在接近或撤离物品时如何驾驶。

[单选题]如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的（）A . 男服务员马上亲自为女宾客擦拭B . 请女服务员为宾客擦拭C . 拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D . 应向女宾客礼貌道歉