现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。A .冷水B .温水C .热水D .开水

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。A.冷水B.温水C.热水D.开水

[单选题]煮饺子要（）下锅。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[单选题]煮饺子要（）下锅。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A .旺火B .文火C .微火

[判断题] 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。A . 正确B . 错误

[单选题]煮炉的时间为（）。A .1～2dB .2～3dC .3～4dD .4～5d

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油