A . 鱼头
B . 鱼尾
C . 鱼肉
D . 鱼骨
[问答题] 糖醋整鱼的分鱼步骤是什么?
[填空题] 分干烧、红烧、清蒸整鱼时,不可()分用。
[单选题]糖醋鱼所用的芡汁是()A . 米汤芡B . 玻璃芡C . 熘芡D . 利芡
[单选题]在分清蒸整形鱼时,应配用()用于剔鱼骨刺及切割。A . 餐叉B . 餐刀C . 餐勺D . 筷子
[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水
[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水
[单选题]分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。A .右、左B .左、右C .上、下D .前、后
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A.椒盐排骨B.咕咾肉C.菊花鱼球D.糖醋鱼
[单选题]水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。A . 干香软嫩B . 干香酥脆C . 软嫩适口D . 黏香软嫩
[多选题] 用糖醋液可诱杀的成虫是()A . 菜蚜B . 苹小卷叶蛾C . 菜粉蝶D . 甘蓝夜蛾E . 银纹夜蛾