俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

[多选题] 俄式菜肴的代表菜有（）。A . 罗宋汤B . 奶粥C . 沙尔马生菜D . 海鲜汤E . 马赛鱼羹

[单选题]俄式菜中注重（）的制作。A . 冷菜B . 热菜C . 甜点D . 沙司

[填空题] 摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩

[单选题]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A . 特色B . 特点C . 工艺D . 方法

[单选题]（）是俄式菜的代表菜之一。A . 黄油鸡卷B . 英式焖鸡C . 苹果烤鸭D . 奶油蘑菇沙拉

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[填空题] 在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊