法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。

[单选题]法国菜的特色是（）。A . 浓油重酱B . 汁多味腴C . 清淡爽口D . 酸辣适口

[单选题]法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。A . 牛排B . 鸭子C . 鱼D . 蜗牛

[单选题]法国菜的特点是（）。A . 少油清淡B . 常用水果C . 多油辛辣D . 喜用咖喱

[单选题]最具特色的法国菜是（）。A . 蜗牛B . 马铃薯泥C . 干酪屑D . 煎牛排

[单选题]法国菜中调味用（）较重。A . 油B . 酒C . 盐D . 芥末

[单选题]卢森堡的饮食是以法国菜和（）为主。A . 英国菜B . 中国菜C . 德国菜

[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A . 法式B . 英式C . 俄式D . 意式

[问答题] 回柱放顶时，《规程》对放顶人员有什么规定？

[问答题] 西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。

[单选题]鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A .炸菜B .绘菜C .清淡些的扒炒菜D .爆烤菜