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[单选题]

上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A .全部

B .1/3时

C .2/3时

D .一半

参考答案与解析：

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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

[单选题]当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。A .第一B .第二C .第三D .第四

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    • 上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

    [单选题]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A . 1/2B . 1/3C . 2/3D . 吃完

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    • 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

    [单选题]一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。A . 1/4B . 1/3C . 1/2D . 2/3

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    [判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

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    [判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（）A.对B.错

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    [单选题]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A .红油B .甜面酱C .豆豉D . D.豆瓣酱

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    [判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）A.对B.错

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    [判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（）A.对B.错

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