上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

[单选题]上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。A . 主宾B . 主人C . 女宾D . 主桌

[单选题]上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。A .全部B .1/3时C .2/3时D .一半

[单选题]一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。A . 1/4B . 1/3C . 1/2D . 2/3

[单选题]中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A . 1/2，30B . 1/3，20C . 1/3，30D . 1/2，20

[填空题] 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

[填空题] 操作阀门时，应根据（）要求，掌握开关速度。

[单选题]传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A .上菜时机B .上菜节奏C .上菜要求D .用餐时间

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[单选题]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A . 程序B . 快慢C . 数量D . 内容