在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。

[填空题] 芝麻油分为大槽油和（）

[填空题] 含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

[单选题]上桌时跟红油、蒜泥、葱末、姜末和芝麻油味碟的菜是（）。A . 毛肚火锅B . 清蒸江团C . 锅烧肉D . 油炸蹄膀

[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错

[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错

[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。（）A.对B.错

[单选题]芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。A .增加香味B .确定味道C .去苦解腻D .提高鲜味

[单选题]家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。A .下锅B .出锅C .翻炒D .加料

[单选题]脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。A . 猪油、奶油B . 奶油、豆油C . 花生油、菜油D . 橄榄油

[单选题]下列哪种油不能作油炙的辅料A．芝麻油B．羊脂油C．菜油D．酥油E．花生油