上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗

[单选题]配花色菜应注意（）。A . 刀工精细B . 烹饪制作环C . 味道浓D . 图案优美引人喜爱

[判断题] 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。A . 正确B . 错误

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[单选题]对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。A .快入慢出不搅动B .快入快出不搅动C .慢入慢出不搅动D .慢入快出不搅动

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[问答题] 上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

[单选题]在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。A .不可搅动B .均分分派C .先多后少D .先少后多

[多选题] 上止血带时应注意（）。A .松紧合适，以远端不出血为止B .应先加垫C .位置适当D .每隔40min左右，放松2~3min

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜