分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。

[单选题]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套

[单选题]奶汤蒲菜是（）的代表菜。A .川菜B .苏菜C .粤菜D .鲁菜

[单选题]对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。A .快入慢出不搅动B .快入快出不搅动C .慢入慢出不搅动D .慢入快出不搅动

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。A . 明档餐厅B . 全景餐厅C . 自助餐厅D . 风味餐厅

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A．汤多菜少B．汤少菜多C．半汤半菜D．无汤有菜

[试题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。A．番茄汤类B．基础汤类C．清汤类D．蔬菜类

[单选题]提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。A .餐台分让B .合作分让C .分菜台分让D .小组分让

[多选题] 泰国传统汤菜有（）A . 酸辣汤B . 甜辣汤C . 鱼辣汤D . 鸡蛋汤