A .快入慢出不搅动
B .快入快出不搅动
C .慢入慢出不搅动
D .慢入快出不搅动
[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。()A.对B.错
[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。()A.对B.错
[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利,多为( )的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.半汤半菜D.无汤有菜
[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%
[单选题]芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白
[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。()A.对B.错
[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。()A.对B.错
[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。()A.对B.错
[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上()A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗
[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A.炸菜B.烩菜C.汤菜D.爆菜