烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

[多选题] 烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。A . 大火B . 旺火C . 慢火D . 文火

[单选题]煲老火汤适宜用( )。A．猛火B．慢火C．先猛火后慢火D．文火

[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。（）A.对B.错

[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。（）A.对B.错

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A . 温度测量器B . 传热介质的特别状态C . 炉火状况D . 蒸具的密封状况

[单选题]一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。A . 2B . 3C . 4D . 5

[单选题]药物炒黄多用的火力是A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火

[单选题]槐花炒炭多用的火力是A．文火B．中火C．武火D．先文火后武火E．先武火后文火

[单选题]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A .汤类B .风味C .拔丝类D .造型类