端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

[单选题]端送火候菜肴或急物品时，应用（）A . 碎步B . 常步C . 巧步D . 疾步

[单选题]端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。A .常步B .疾步C .碎步D .垫步

[单选题]端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。A . 疾步B . 碎步C . 垫步D . 技巧步

[单选题]端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。A .巧步B .常步C .垫步D .碎步

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]端托一般物品时，应用（）。A .常步B .疾步C .碎步D .垫步

[单选题]端托一般物品时，应用（）A . 常步B . 疾步C . 碎步D . 垫步

[单选题]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A .旺火，短时间B .旺火，长时间C .小火，长时间D .小火，短时间

[多选题] 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A . 中火B . 慢火C . 小火D . 微火

[判断题]制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。（）A.对B.错