烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。

[填空题] 烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。（）A.对B.错

[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。（）A.对B.错

[单选题]一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。A . 2B . 3C . 4D . 5

[单选题]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A .汤类B .风味C .拔丝类D .造型类

[单选题]适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[多选题] 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A . 中火B . 慢火C . 小火D . 微火

[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A .小火慢热B .旺火速成C .中火慢烤D .微火慢煨