进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。

[单选题]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A . 餐刀B . 服务匙C . 公用筷D . 汤匙

[单选题]在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。A .菜品原材料知识B .菜品特点介绍C .菜品原料保管介绍D .厨师技术水平介绍

[单选题]( )正式颁布了华尔兹、探戈、狐步、快步四种舞的步伐，总称摩登舞。A.1925年B.1935年C.1955年D.1975年

[问答题] 客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

[单选题]服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。A .不允许了解B .只需一知半解C .有全方位的了解D .只要求掌握名称

[单选题]服务员分菜时（）要避免接触菜肴。A . 手指B . 抹布C . 双手D . 手掌

[单选题]餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。A . 将客人不太爱吃的菜撤走B . 大盘换小盘C . 盘子上面叠盘子D . 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A . 热锅温油B . 热锅凉油C . 热锅热油D . 凉锅热油

[单选题]在向客人推荐菜肴时，要使用（）。A . 婉转的口气B . 繁琐的语言C . 生硬的口气D . 粗鲁的方式

[单选题]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A .数量的叉和筷B .布巾和托盘C .数量的菜碟D .数量的托盘