将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。

[填空题] 更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

[单选题]勺垫摆在骨碟的正前方，距离碟边（）。A . 0.5cmB . 1cmC . 2cmD . 3cm

[单选题]撤换骨碟时，应是（）。A . 先将脏的骨碟一一撤下B . 先将干净骨碟一一换上C . 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D . 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

[单选题]筷架应放在骨碟的（）。A .上方B .左侧C .右侧D .左上方

[单选题]中餐撤换骨碟的方法是（）。A . 右上右撤B . 左上左撤C . 左上右撤D . 左撤右上

[问答题] 什么情况下更换骨碟？

[单选题]客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A .主人B .第一主宾C .客人中年长者D .女士

[单选题]早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。A .右前方B .左前方C .右后方D .左后方

[单选题]客人不慎打碎杯碟，要（）。A .给于批评教育B .用温和的态度，使其小心一些C .以礼相待D .视而不见

[单选题]高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。A .一道B .二道C .三道D .四道