拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

[单选题]拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。A .鸡胸B .鸡尾C .鸡腿D .鸡翅

[单选题]分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。A . 一B . 二C . 三D . 四

[单选题]公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。A . 30°B . 45°C . 60°D . 90°

[主观题]西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉。此题为判断题(对，错)。

[单选题]客房送餐中，结账签字，服务员应手持笔的（）。A . 上端B . 下端C . 两端D . 中端

[判断题] 使用西餐餐具的原则是右手持叉，左手持刀。A . 正确B . 错误

[单选题]邻、本线来车时，防护员右手持拢起的黄色信号旗，左手持拢起的红旗，立岗举旗接车。（）A . 对B . 错

[单选题]在用右手持短兵比赛时，左手不应处于（）的位置。A . 放入衣服口袋里B . 自己身体后面C . 自己身体侧面

[单选题]徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。A .下垂B .持服务巾C .背于身后D .持服务巾、背于身后

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油