在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

[单选题]鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。A .鱼头B .鱼尾C .鱼腹D .鱼鳍

[单选题]分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。A .右、左B .左、右C .上、下D .前、后

[单选题]分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。A . 餐桌旁B . 分菜台旁C . 备餐间D . 客人左侧

[单选题]服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。A . 菜名B . 口味C . 烹调方法D . 调料

[单选题]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。A .饭碗B .古子C .小海D .汤碗

[问答题] 附醋汤功效与作用

[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

[单选题]分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。A .右侧B .中间C .左侧D .任意位置

[单选题]西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。A.洗涤处理B.沥水处理C.饿养处理D.喂养处理