焙烤类食品包括（）

[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A . 氯丙醇B . 丙烯酰胺C . 二噁英D . 杂环胺类化合物E . 苯并A.芘

[单选题]高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A.氯丙醇B.丙烯酰胺C.二噁英D.杂环胺类化合物E.苯并(a)芘

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[问答题] 油脂在焙烤食品中的功能。

[问答题] 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

[问答题] 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[问答题] 糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[单选题]影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A . 温度B . 湿度C . 时间D . 以上皆是

[问答题] 简述焙烤食品发展趋势和新技术。