[单选题]
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A .先洗后切，急火快炒
B .尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C .切细浸泡后急火快炒
D .水煮后弃水凉拌
参考答案与解析：
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水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（ ）
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[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（ ）A.对B.错
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水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）
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[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错
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水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）
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[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错
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水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）
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[判断题]水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。（）A.对B.错
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炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
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[判断题] 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。A . 正确B . 错误
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先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。(
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[主观题]先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
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（）主要提供维生素和矿物质。
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[单选题]（）主要提供维生素和矿物质。A . 番茄B . 鸡蛋C . 馒头D . 牛奶
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可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。
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[多选题]可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A.流水冲洗B.先切后洗C.急火快炒D.现吃现做E.蔬菜浸泡
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可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。
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[多选题]可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A.流水冲洗B.先切后洗C.急火快炒D.现吃现做E.蔬菜浸泡
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可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。
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[多选题]可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。A.流水冲洗B.先切后洗C.急火快炒D.现吃现做E.蔬菜浸泡
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