法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

[单选题]俄式服务的分菜用具是（）。A . 叉子和勺子B . 筷子和叉子C . 筷子和勺子D . 刀和勺子

[单选题]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A .数量的叉和筷B .布巾和托盘C .数量的菜碟D .数量的托盘

[单选题]俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A . 右手持叉勺，且叉在上，勺在下B . 右手持叉勺，且勺在上，叉在下C . 左手持叉勺，且叉在上，勺在下D . 左手持叉勺，且勺在上，叉在下

[单选题]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套

[单选题]分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。A . 菜肴B . 主菜C . 分派D . 配菜

[单选题]法式宴会服务中，部分菜肴需要（）A .台前分派B .在客人面前完成最后的切配装饰C .托盘式服务D .家庭式服务

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。A . 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B . 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧C . 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧D . 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

[单选题]俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。A . 餐叉在上，餐勺在下B . 餐勺在上，餐叉在下C . 餐叉在前，餐勺在后D . 餐勺先餐叉后

[单选题]（）不是分菜服务中分菜工具。A .餐叉餐刀B .服务筷子、汤勺C .垫盘、布巾D .小瓷勺

[单选题]分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。A .饭碗B .古子C .小海D .汤碗