（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤

[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[判断题] 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。A . 正确B . 错误

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。A．浸泡入味B．加热熟制C．旺火加热D．断生处理

[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A . 油炸B . 水氽C . 单面煎D . 双面煎

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎

[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎