A .肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%
B .肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%
C .肥肉占50%,瘦肉占50%
D .肥肉占60%,瘦肉占40%
[单选题]五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占()为比例。A . 百分之30-40B . 百分之40-50C . 百分之45-50D . 百分之50-50
[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉(),清洗干净,晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉
[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成()。A .片B .丝C .丁D .块
[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别,下五花肉适用于()。A .粉蒸B .清炖C .红焖D .制茸
[单选题]猪肉茸一般分为五花肉茸和()。A . 猪瘦肉茸B . 猪肥肉茸C . 猪里脊肉茸D . 猪腿肉茸
[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。()A.对B.错
[单选题]在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
[单选题]制作滑炒里脊丝一般要()。A . 上蛋白浆B . 上水粉浆C . 上全蛋浆D . 挂蛋白糊
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。A.前夹肉B.五花肉C.后腿肉D.外档肉
[单选题]带轮工作表面粗糙度要适当,一般为()mm。A . Ra0.8B . Ra1.6C . Ra3.2D . Ra6.4