做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

[单选题]硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]刀削面和面一般要（）。A .冬天用温水，夏天用冷水B .冬天用冷水，夏天用温水C .冬天夏天都用冷水D .冬天夏天都用温水

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。A .和面—醒置—削面—煮制B .和面—醒置—成型—熟制C .和面—醒置—削面—成型—熟制D .和面—醒置—成型—削面—熟制

[判断题] 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右A . 正确B . 错误

[单选题]刀削面所用五花肉一般要切成（）。A .片B .丝C .丁D .块

[填空题] 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

[单选题]刀削面和面要求面和水的比例为（）。A .1：0.2B .1：0.3C .1：0.4D .1：0.5

[单选题]卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。A . 花片B . 菱形C . 厚片D . 薄片

[填空题] 揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。