[填空题] β-苯乙醇有()味,并不特别令人讨厌,但和酒花香味不协调,也是不愉快的香味。
[填空题] 为减少样品分组排列对品评结果的影响,样品应以()供应。
[填空题] 啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为();钾与钠之比约在(),非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。
[填空题] 感官品评的标度方法是使用()来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
[填空题] 啤酒具有营养食品的三个条件,即:(1)啤酒含有多量和多种();(2)啤酒有较高的();(3)啤酒成分易被人体吸收。
[填空题] 品评人员将产品的所有特性进行定性、定量的分析和描述评价,称为()方法。
[填空题] 品评员的状态对品评准确性有很大影响,生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;()过大时不宜品酒。
[填空题] 啤酒品评时,品评室温最好在()℃左右,相对湿度保持()%为佳。
[填空题] 二甲基硫在啤酒中会呈现出()味。
[填空题] 乙醛会影响啤酒口味的成熟,乙醛含量过高时,给人以不愉快的粗糙苦味感,呈()味。
[填空题] 常用的验瓶方法有()和()两种方式。
[填空题] 啤酒中的联二酮主要是()和()。
[填空题] 饮用啤酒后,啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出,感到口内麻木,产生新鲜、刺激、舒适的感觉,称为()。
[填空题] 啤酒的外观主要包括透明度和()。
[填空题] 酵母死亡率检测一般用0.01%的()染色。
[填空题] 啤酒风味轮中,()级术语用来进行啤酒风味的交流,()级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[填空题] 淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价:外观、泡沫、()和()。
[填空题] 感官品评的标度有三种常用的方法:()标度法、类项标度法和量值估计法。
[填空题] ()分析只能告知样品间有或无显著差异,无法得知差异的大小。
[填空题] 爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调,清爽而舒服,有()的欲望。
[填空题] 经过灌装和热杀菌过程,不可避免地与氧接触,啤酒中的()味会更明显。
[单选题]1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议,,上正式将啤酒列为()。A . 营养食品B . 保健食品C . 优等饮料D . 含碳酸气饮料
[填空题] 啤酒品评时的干扰包括环境干扰及()。
[填空题] 优质啤酒要求口味(),杀口力强,()协调。
[填空题] 老化味又称纸板味,其代表物质为(),在啤酒中的阈值很低,仅为0.11ug/L。
[填空题] 每一批啤酒在包装前,都要通过严格的()和()合格后才能灌装。
[填空题] 优级淡色啤酒的浊度应在()EBC单位以下,瓶装酒泡沫应在()秒以上。
[填空题] 啤酒品评杯应颜色、透明度、()、()和质量一致,一次性塑料杯需要无色透明、()。
[填空题] 品评时,样品温度会有影响,首先要求全部样品的温度要(),一般情况下,品评样品温度最好是()℃。
[填空题] 啤酒营养丰富,素有()之称。